دانلود فایل


تحقیق درباره نگهداری مواد غذایی - دانلود فایل



دانلود فایل تحقیق درباره نگهداری مواد غذایی در قالب فایل ورد که شامل 75 صفحه و قابل ویرایش می باشد.

دانلود فایل تحقیق درباره نگهداری مواد غذایی فرمت فایل : WORD
(لینک دانلود پایین صفحه)
تعداد صفحات: 75 صفحه





تعریف:
میزان محصول عامل بزرگی در ارزش محصول است. استفاده از دمای خیلی پایین برای هر دو انجماد و نگهداری محصولات منجمد به ارزش آن می افزاید. اما برای خیلی از محصولات در مدت نگهداری ، قابلیت خوشمزگی و ارزش تغذیه ای مطلوب است.
خشک کردن انجمادی: خشک کردن انجمادی میوه و سبزیجات ، شامل خشک کردن غذا تقریباً 50% وزن و حجم اصلی اش و سپس انجماد غذا برای نگهداری آن می باشد . کیفیت خشک کردن انجماد میوه و سبزیجات و معادل میوه و سبزیجات بدون خشک کردن اولیه است . هزینه بدلیل نگهداشتن وزن و حجم بسته بندی ، انجماد ، انبار و حمل ، کمی انت پیدا می کند
انجماد مواد غذایی:
سبزیجات:بلانچینگ سبزیجات قبل از انجماد ، تعداد میکروارگانیم ها را کاهش می دهد ، کمی هوا از بافت ها خارج می شود، آنها را خیلی متراکم کرده و رنگ آنها را تقویت می کند.این عملکرد برای غیر فعال کردن آنزیم ها بسیار مهم است . در غیر اینصورت موجب افت در قابلیت خوشمزگی ، رنگ و محتوای اسیداسکوربیک در طول انبار داری خواهد شد. یکی از دلایل مهم در برگشت طعم ، فساد ماده چربی در سبزیجات منجمد غیر بلانچ شده است. علاوه بر گسترش فساد، کلروفیل و کاروتن ممکن است در طول انبار داری از سبزیجات سبز کاسته شود.
سبزیجات سالادی که خام خورده می شوند، بطور موفقیت آمیزی منجمد می شوند زیرا بافت شکننده و ظاهر آنها در پروسه های بلانچینگ و انجماد ، افت پیدا می کند.
میوه ها: مثل سبزیجات ، آنزیم های میوه می تواند با بلانچینگ غیر فعال شدند اما این همیشه انجام نمی شود زیرا طعم پخته و بافتی نرم را به میوه می دهد . میوه بهتر است برای جلوگیری از اکسیداسیون وجلوگیری از هوای اضافه بسته بندی فوراً داخل شربت یا شکر قطعه قطعه شوند. شکر نه تنها شیرینی را افزایش می دهد بلکه به نگهداشتن بهتر مواد معطر فرار نیز کمک می کند.
موزها اگر در دماهای کمتر از c ° 12 سرد شوند آسب می بینند. دماهای مناسب برای انبار c °1 ± 13 است.
گوشت و ماکیان : متفاوت از سبزیجات و میوه ها ، گوشت و ماکیان به جز لفافه زدن ، نیاز به آماده سازی مخصوص برای انجماد نیاز ندارند. فعالیت آنزیم و شکل کریستال های یخ می تواند تردی گوشتی که منجمد و نگهدارنده را توجیه نماید.
بعد از ذبح کردن حیوان ، گوشت خوک ، گاو وماکیان برای جلوگیری از فساد فوراً سرد می شود. تمایل چربی گوشت خوک و ماکیلن برای فاسد شدن در طی انبار داری در یک فریز کننده ، قبل از انجماد کردن، تسریع می شود. تردی گوشت گاو و بره می تواند با گذاشتن لاشه ها به مدت تقریباً 5 روز در دماهای خیلی کمتر از نقطه انجماد ، قبل از انجماد ، افزایش یابد.
در آوردن استخوان گوشت قبل از انجماد ، جهت نگهدری در فریزر، مفید است زیرا گوشت بی استخوان ، فقط 2/3 تا3/4 از فضایی را که گوشت بدون استخوان گیری شده اشغال می کند می گیرد.
گوشت خوک به خوبی گوشت گاو یا بره در فریزر نگهداری نمی شود زیرا چربی خیلی سریع فساد ایجاد می کند . درجه غیر اشباعیت چربی گوشت خوک ، ماهی و ماکیان ، مسئول فساد است . ترکیب ذاتی رنگدانه ماهیچه و چربی که در زمینه گوشت اتفاق می افتد اینکه چرا آنها در طول انبار داری ، خیلی زودتر از بقیه برش های منجمد شده فاسد می گردند را شرح خواهند داد. چنانچه چربی گوشت در فریزر انبار فاسد شود ، رنگ میوگلوبین محو می شود.


نگهداری مواد غذایی


نگهداری


مواد


غذایی



مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


ماهی قرمز عید | نگهداری صحیح از ماهی ها | ماهیان آب شیرین

با وجود اینکه همه ما می دانیم که تنگ کوچک بلورین برای نگهداری از ماهی قرمز مناسب نیست و انها ...

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان:با مکمل‌های بدنسازی متعددی که در بازار موجود است ...

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان:با مکمل‌های بدنسازی متعددی که در بازار موجود است ...

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان:با مکمل‌های بدنسازی متعددی که در بازار موجود است ...

درباره چهار فصل زندگی!!(جالب و خواندنی) - ایران ناز

گذران زندگی مثل تغییر فصول است شما نمی توانید فصل ها را تغییر دهید ولی مطمئنا می توانید ...

تأملی در فلسفه نماز و روزه استیجاری و پاسخ به برخی شبهات ...

به قلم حجت الله حاجی کاظم؛ بهار ۱۳۹۴ اشاره توجه شود که پای نهادن به بررسی احتمالات فلسفه ...

نطرات داوطلبان کنکور دکتری دانشگاه آزاد درباره مصاحبه ها

داوطلبان کنکور دکتری دانشگاه آزاد می توانند نظرات خود را درباره مصاحبه ها از طریق بخش نظرات ...

الزامات HSE در ساخت و سازها و پروژه های عمرانی

الزامات ایمنی، بهداشت و محیط زیست در ساخت و سازها و پروژه های عمرانی. اکبر مختاری آذر، مدرس ...

شناخت و نگهداری ماهی اسکار | ماهیان آب شیرین | سیکلید های ...

ماهی اسکار یکی از گونه های بارز خانواده سیچلایدهاست که حداقل در کشور ما بسیار مورد توجه ...

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان

راهنمای مکمل‌های بدنسازی برای مبتدیان:با مکمل‌های بدنسازی متعددی که در بازار موجود است ...

نطرات داوطلبان کنکور دکتری دانشگاه آزاد درباره مصاحبه ها

داوطلبان کنکور دکتری دانشگاه آزاد می توانند نظرات خود را درباره مصاحبه ها از طریق بخش نظرات ...

درباره چهار فصل زندگی!!(جالب و خواندنی) - ایران ناز

گذران زندگی مثل تغییر فصول است شما نمی توانید فصل ها را تغییر دهید ولی مطمئنا می توانید ...

درباره چهار فصل زندگی!!(جالب و خواندنی) - ایران ناز

گذران زندگی مثل تغییر فصول است شما نمی توانید فصل ها را تغییر دهید ولی مطمئنا می توانید ...

تأملی در فلسفه نماز و روزه استیجاری و پاسخ به برخی شبهات ...

به قلم حجت الله حاجی کاظم؛ بهار ۱۳۹۴ اشاره توجه شود که پای نهادن به بررسی احتمالات فلسفه ...

دانلود تحقیق در مورد آهنگري

پاورپوینت لیپو دیستروفی

دانلود نبوت

پاورپوینت در مورد متابولیسم چربیها (کاردی و جدید)

تحقیق آماده در مورد پروبیوتیک

پاورپوینت در مورد روانپزشکی وروانشناسی

پاورپوینت کارگاه کارآفرینی و تولید بخش 11

پروژه اتوکد مجموعه پلان و نما و برش منزل مسکونی اسکلت بتنی

فایل پاورپوینت در مورد منابع و روش های نوين در توليد برق + راکتور های هسته ای ..

خطوط هوایی و انواع اتصالات کابل